Platos con historia
Nuestra Carta
Aquí encontraras una amplia selección de nuestros mejores platos.
Restaurante Innovador & Minimalista
Entrantes
Ostra rizada n2 al natural
4/ 4.5 / 5 €
escabeche/ Sabayon, hierba buena y PX
Ensaladilla de Gamba roja,
18,00 €
su Carpaccio y Huevo a Baja Temperatura.
Tomate "Adora", Sardina marinada, Calabacín
16,00 €
en Tres Texturas y crema de queso Payoyo ahumada.
Espárrago blanco de temporada confitado a la vainilla
18,00 €
mahonesa de trufa, esturión ahumado con yema curada y pilpil marino.
Cogollos a la brasa con velouté de Anchoas
15,00 €
tomatitos asados, crema pepitoria y piparras.
Croquetas cremosas con Leche de Oveja
2,8 €/ud
y Jamón Ibérico.
Berenjena a la brasa lacada,
17,00 €
Yogurt de oveja, Sopa de suero de cebolletas y Palomitas de Amaranto.
Caballa Marinada con escabeche chirivía,
18,00 €
chirivía, polvo aceituna, helado de AOVE temprano y Bottarga.
Platos principales
Semi-mojama Artesana de Atún Rojo
23,00 €
con Mazamorra cremosa, Nopal Encurtido, piñones y codium.
Pulpo con su "Holandesa Marina",
24,00 €
Ñoquis de Pimentón de La Vera y kozu acompañado con Panceta Ibérica.
Lingote de manitas en "Ajo pollo",
18,00 €
Quisquilla curada, puerros asados y su caldo.
Presa ibérica pura bellota
22,00 €
con puré de apionabo, toffe de setas y migas de monte.
Arroz al Cuadrado
25,00 €
con Gamba Roja, Jibia y praliné de Ajo y Cebolla.
Pierna de cabrito de los Filabres
30,00 €
glaseada acompañada de su soufflé de queso.
Corvina salvaje
21,00 €
a baja temperatura con su pil-pil, licuado de perejil y Papas «Aliñás»
Lomo Bajo de Vaca Madura
65,00 €/ Kg.
a la brasa con patatas fritas y pimientos asados a la vainilla.
Postres
Torrija caramelizada
8,00 €
acompañada con compota Manzana reineta y Queso viejo de Oveja.
"Tomate en el invernadero"
8,00 €
mousse de frambuesa, pimienta rosa y núcleo gel de tomate.
Plátano en Texturas
8,00 €
con Toffe salado, Ganache y Hojaldre acompañado con leche de oveja Ahumada.
Tarta de chocolate
8,00 €
cremosa con helado de haba tonka y coulis de mango.